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Recette Alicha ater kik wot, pois cassés jaunes au curcuma

Les Cuistots Migrateurs, traiteur de cuisine du monde à Paris, publient début septembre 2019 un livre chez La Martinière, rassemblant leurs recettes. Ces réfugiés venus d’Iran, d’Ethiopie, du Népal, de Tchétchénie et de Syrie profitent de leur talents pour nous faire explorer de nouvelles saveurs. Babel Voyages vous dévoile le secret d’un Alicha ater kik wot, des pois cassés jaunes au curcuma venus d’Ethiopie, pour vous donner un avant-goût de cet ouvrage.

"C’est une des garnitures typiques que je préparais au restaurant tous les jours. On ne la déguste jamais seule, mais sur une injera, bien sûr, et avec un assortiment d’une dizaine d’autres wot. Elle fait souvent partie du yetsom beyaynetu que les chrétiens orthodoxes consomment pendant les nombreux jours de Carême car c’est une garniture végétarienne." - Sarah Jahmal.

Pour 6 personnes
Niveau facile
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pour l’Alicha ater kik wot :

175g de pois cassés jaunes
1/2 oignon blanc
15g de gingembre
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de Niter Kibbeh
1 piment vert
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de sel fin

Pour le Niter Kibbeh :

250g de beurre doux
150g de ghee (beurre clarifié)
1 cuillère à soupe de kororima moulu
1,5 cuillères à soupe de netch azmud moulu (ajwain)
1/2 cuillère à soupe de négelle moulue
1/2 cuillère à soupe de fenugrec moulu
1 cuillère à soupe de tosin
1 cuillère à soupe de besobela (basilic sacré)
1 cuillère à soupe de korseret

Etapes à suivre - Niter Kibbeh

• Griller légèrement la poudre de fenugrec dans une poêle à sec.

• Faire fondre les beurres à feu doux dans une casserole. Quand le petit-lait tranche et tombe au fond de la casserole, ajouter toutes les épices et les herbes.

• Cuire 30 minutes à feu doux puis passer le tout au chinois. Réserver au frais

Etapes  à suivre - Alicha ater kik wot

• Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre.

• Faire bouillir trois fois le volume des pois cassés en eau. Puis, y verser les pois cassés.

• Ajouter l’oignon haché et laisser cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres.

• Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma et laisser cuire encore 10 minutes.

• Assaisonner de sel fin. Ajouter le niter kibbeh et le piment coupé en deux. Bien mélanger pour que les arômes se diffusent dans les pois cassés et servir chaud.

Association

Cette recette se déguste sur une injera avec un assortiment d’autres préparations comme les wot, la salade timatim, l’aïbé et le dinich kayser.

©Guillaume Czerw

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Etiennette Savart, Éditions de La Martinière
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