Le spécialiste du voyage responsable

Recette Kaeng Hang lai ou curry de porc de Chiang Mai

Cette recette typique du nord de la Thaïlande est l’un des secrets les mieux gardés ; chaque famille
de Chiang Mai détient sa recette unique, rarement transmise ! D’ordinaire réalisée avec du porc
(échine pour son moelleux et son goût ou filet mignon pour sa tenue), elle peut néanmoins être
faite avec un mélange de viande : porc-boeuf ou porc-poulet.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Réhydratation : 15 minutes
Marinade :
1 heure
Cuisson :
30 minutes

Pour la pâte de curry

10 piments rouges séchés

3 échalotes hachées

4 gousses d’ail hachées

2 bâtons de citronnelle émincés

2 cuillerées à soupe de gingembre frais haché

1 cuillerée à café de pâte de crevettes

Pour le curry de porc

500 g de porc

1 cuillerée à soupe de cacahuètes

1 cuillerée à soupe de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

1 cuillerée à café de mélange hang lai (à égale quantité : cumin en poudre, curcuma, coriandre en poudre, muscade)

30 cl de lait de coco

3 cuillerées à soupe de sauce de tamarin

2 cuillerées à soupe de sauce de poisson

2 cuillerées à soupe de sauce soja sucrée

2 cuillerées à soupe de sucre de palme

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

La réalisation

Réalisez la pâte de curry : réhydratez les piments séchés dans un grand bol d’eau chaude pendant 15 minutes environ.

Épépinez les piments puis mixez-les avec les autres ingrédients : la texture de cette pâte doit être très moelleuse.

Réalisez le curry de porc : coupez la viande en dés de la taille d’une bouchée. Dans un saladier, mélangez la pâte de curry avec la sauce de poisson, le sucre de palme et les épices hang lai. Ajoutez le porc, mélangez et laissez mariner 1 heure.

• Dans un wok, faites chauffer l’huile puis saisissez le porc de tous côtés avec la marinade. Ajoutez le lait de coco et la sauce soja puis portez à ébullition. Incorporez le tamarin et le gingembre. Laissez cuire encore 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé.

• Pendant ce temps, torréfiez les cacahuètes puis hachez-les grossièrement.

Servez le curry parsemé de cacahuètes. Accompagnez de riz gluant.


Remerciements aux éditions Mango et à l’ouvrage "Thaï Thaï Cook" de Julie Schwob dont est tirée cette recette originaire de Thaïlande.

"Thaï Thaï Cook", 50 recettes thaïlandaises, éd. Mango "Thaï Thaï Cook", 50 recettes thaïlandaises
Julie Schwob, Ed. Mango
14.00€ ACHETER EN LIGNE
ARTICLE ÉCRIT PAR :
Éditions Mango le
Laisser un commentaire