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Recette Moo tun ou bouillon de légumes pimenté au porc

Ce bouillon est d’influence cambodgienne ; il se déguste bien chaud.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson :
50 minutes

500 g de filet mignon de porc

200 g de pousses de soja

1 carotte

3 cm de céleri chinois haché finement

1 bâton de cannelle

1 cm de racine de galanga

1 racine de coriandre fraîche

1 feuille de laurier

Quelques feuilles de coriandre fraîche

2 cuillerées à soupe d’ail frit (voir ci-dessous)

2 cuillerées à soupe de sauce soja salée

1 cuillerée à soupe de sauce soja sucrée

½ cuillerée à soupe de sel

½ cuillerée à soupe de poivre blanc

La réalisation

Coupez le porc en dés de la taille d’une bouchée.

• Dans une cocotte, déposez la cannelle, le galanga, la racine de coriandre, le laurier, le poivre et le sel. Ajoutez les sauces soja et la viande puis couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes : le porc doit être très tendre.

Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux.

Blanchissez les carottes et les pousses de soja 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis répartissez-les dans 4 grands bols de présentation.

Retirez le porc de la cocotte et répartissez-le dans les bols.

Filtrez le bouillon de cuisson de la viande dans une passoire puis versez-le dans les bols. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, un peu de céleri haché et d’ail frit.

Ail frit

Pelez et émincez très finement 4 gousses d’ail. Faites chauffer 1 à 2 cm d’huile de friture dans un wok ou une casserole puis faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit brun clair. Retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.


Remerciements aux éditions Mango et à l’ouvrage "Thaï Thaï Cook" de Julie Schwob dont est tirée cette recette originaire de Thaïlande.

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Julie Schwob, Ed. Mango
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Éditions Mango le
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